Meine Nachbarin ist "top" im Spargel kochen - aber eine Frage habe ich ihr nicht gestellt, die ist mir zu spät eingefallen. Und NOCHMAL hochgehen und fragen mag ich nicht.
Drum wage ich meine Frage hier:
Warum kocht man Spargel in der ganzen Länge?
Ich würde ihn lieber zuerst in Stücke schneiden und dann kochen.
Oder wird er dann bitter (oder was auch immer)?
- Wenn er dadurch nur mehr Geschmack ans Wasser abgibt - das gibt ja dann eine Suppe, das fände ich also in Ordnung.
Wer weiß was?
Vergelt's Gott!
Inzwischen rentiert sich das Abtauchen in den Kommentarbereich!
Äußerst interessant und lustig - bei aller Sachlichkeit (((-:
8 Kommentare:
Also, als ich Kind war, hatten wir einen Spargelacker, das war damals so, dass die ganzen Stangen nach Dicke sortiert über "Raiffeisen" verkaufte wurden, und die zerbrochenen Spargel, die hat man mit nach Hause genommen und dann eben "fürn Hausgebrauh" gekocht.
Zur Suppe wurde im Spargelwasser, dann die Schalen gekocht, und vorher eben die Stücke.
Ich denke das Kochen im Ganzen ist halt der besondere Gag an den Spargeln und nicht zwingend notwendig!
Das ist geschmacklich kein Unterschied. Aber gibt´s bei euch noch Spargel (Neid!!)? Bei uns war am Samstag Schluß.
Guten Appetit!
Der Gemahl hat extra einen Spargelkochtopf gekauft. Damit sie aufrecht stehend kochen. Sie schmecken genauso wie die liegend gekochten. Und als ich Banausenhausfrau mal die großen Töpfe noch schmutzig hatte, hab ich sie durchgeschnitten und im kleinen gekocht und ich fand sie schmeckten auch nicht anders.
Vielleicht aber ist auch nur mein Geschmack zu grob.
Vielleicht aber ist langer Spargel eben nur ein bisschen mehr schickimicki.
Wenn ich z.B. ein Spargelsuppe mit frischem Spargel koche, dann schneide ich den Spargel vor dem Koch in passende Stücke.
Als Gemüse koche ich ihn im Ganzen.
Ich vermute/hoffe, daß er so weniger Wasser aufnimmt und weniger Geschmack abgibt und so mehr Geschmack im Spargel bleibt.
Ich habe übrigens schon ewig keinen Spargel mehr erlebt, der bitter war und auch keinen, der holzig war, obwohl ich immer die dicksten Stangen kaufe, die ich bekommen kann. (Da muß man halt weniger schälen).
Beim Spargel Schneiden VOR dem Kochen geht es mir darum, dass der Spargel doch des Öfteren zu weich gekocht ist und dann beim Schneiden "matscht". Ist der Spargel bereits geschnitten, kann er auch mal weicher gekocht sein, er bleibt in Form, da er nicht mehr geschnitten werden muss.
Früher "durfte" man den Spargel nicht schneiden, wenn ich das richtig in Erinnerung habe, und das Essen war für mich als Kind dann immer eine Wissenschaft - überhaupt - und zusätzlich darfst du natürlich nicht kleckern )))-: Und jetzt hab ich mich halt gefragt, warum man den Spargel nicht vor dem Kochen schneidet und kam dann darauf, dass das am Geschmack liegen KÖNNTE.
Spargel gibt's doch nur bis zum 24. oder so? Ob es bei uns noch Spargel gibt, weiß ich aktuell nicht. Und ob ich jetzt nochmal über den Markt komme um zu schauen, kann ich auch nicht sagen.
Man kocht Spargel in seiner ganzen Länge damit man zeigen kann, daß es der teure und nicht der billige Bruchspargel war :-)
Ich kaufe immer Bruchspargel, ist deutlich günstiger und genau so lecker, außerdem essen wir ihn alle supergerne und den Kindern müßten wir ihn eh kleinschneiden, ist also gesparte Arbeit für weniger Geld!
*LIKE*
Habe heute völlig unerwartet noch Spargel auf dem Wochenmarkt ergattert (lang und teuer). Den gibt´s jetzt morgen zum endgültigen hochfestlichen Saisonabschluß ;-)
Kommentar veröffentlichen